Настоянки та наливки на горілці та спирту рецепти з фото

Традиційно почесне місце серед найпопулярнішого домашнього алкоголю посідають ягідні наливки. Їхній делікатний смак і насичений аромат, у поєднанні з помірними показниками міцності, припали до смаку представницям прекрасної статі. Однак і чоловіки дуже люблять побалувати себе смачною наливочкою з літніх ягід. Щоб отримати якісний напій у домашніх умовах, важливо вибрати відповідну технологію приготування, тобто рецепт ягідної наливки. Їх існує безліч, але сьогодні поговоримо про найбільш затребувані та “вдалі” наливки-асорті з літніх ягід.

Трохи історії наливок

Тривалий час на території нашої країни виноград був недоступний для вирощування, чого не скажеш про країни Середземномор’я і Закавказзя. Це призвело до того, що алкоголь у домашніх умовах активно почали виготовляти з місцевих інгредієнтів, серед яких ягоди та зерно, що забродило. З появою винокурень і обладнання в них, стали виробляти горілку, яку настоювали на свіжих ягодах і травах для поліпшення її смакових характеристик. Ті напої, в яких використовували для екстракції ягоди, називали наливками, а ті, що настоювали на травах, – настоянками.

Приблизно в XVII столітті наливки набули величезної популярності і вже практично в кожній родині був свій авторський рецепт цього домашнього алкогольного напою. За своїм багатством смаку вони не поступалися престижним у ті часи винам. Однак щойно цар Петро I провів курс європеїзації їхня актуальність різко впала. Наливки стали напоями простонародними, які вже не могли позмагатися з дорогим алкоголем Європи.

Технологія приготування наливок

Будь-які наливки можна приготувати в домашніх умовах, дотримуючись стандартної технології їх приготування. Вона надзвичайно проста і зрозуміла: стиглі добірні ягоди потрібно настоювати на алкогольній основі, періодично струшуючи. Головна мета – отримати якісну екстракцію, яка збагатить смак горілки або спирту, додасть йому вишуканого аромату ягід і насиченого післясмаку. Після того, як наливка дозріє, її потрібно відфільтрувати, злити в чистий бутель і дати настоятися для стабілізації смаку. Утім, існує безліч нюансів, яких потрібно дотримуватися окремо в кожному рецепті.

Вибір ягід для наливки

Якість готового напою залежатиме безпосередньо від використовуваних ягід. Усі плоди, які можна використовувати для приготування наливок, діляться на 3 основні групи:

• м’які ягоди – малина, смородина, полуниця, суниця тощо, вони найчастіше застосовуються для приготування скоростиглих наливок;
• кісточкові – вишня, абрикос, персик, слива тощо, з них готують середньостиглі наливки;
• тверді фрукти – айва, груша, цитрусові, горобина, яблуко тощо, наливки на цих фруктах зріють найдовше і іменуються пізньостиглими.

Щоб напій напевно вийшов, ягоди найкраще використовувати стиглі. Потрібно уважно поставитися до їхнього вибору, очистити і позбутися “хвостиків”, через те, що вони можуть дати небажаний трав’янистий смак.

Тонкощі процесу настоювання наливок

• Ягідні наливки не можна настоювати під прямими сонячними променями на світлі, це може спровокувати розкладання пігментів і цукру ягід.
• Попри те, що найкращі напої виходять зі свіжозібраних ягід, взимку наливки також можна готувати, використовуючи заморожені плоди або навіть варення.
• М’які ягоди, перед викладанням у банку, можна злегка обполоснути від пилу, а тверді – гарненько промити під проточною водою.
• У деяких рецептах рекомендують використовувати ягоди без кісточок. Однак саме кісточки дають напою більш глибокий і багатий смак.

На додачу пропонуємо ознайомитися з кількома рецептами смачних ягідних наливок-асорті, які легко і приємно готувати в домашніх умовах. Ці напої можна як смакувати на дозвіллі, так і подавати до святкового столу, щоб потішити гостей.

Наливка “Асорті” класична

Цей рецепт досить зрозумілий у приготуванні: ягоди і фрукти складаються в банку шарами, між шарами використовується цукор, розділений на рівномірні частини (у цьому випадку на 5 частин).

Для приготування вам знадобиться:

• полуниця – 1 кг;
• абрикоси – 1 кг;
• малина – 1 кг;
• вишня – 1 кг;
• смородина чорна – 1 кг;
• цукор – 2,5 кг;
• горілка Пшенична – 5 л.

Метод приготування

1. Насамперед готуємо плоди, очищаємо їх від хвостиків, перебираємо, використовуємо виключно якісні ягоди та фрукти. Кладемо в банку шар полуниці, покриваємо цукром (500 г). Теж саме потрібно проробити з іншими шарами фруктів, викладених на полуницю шарами.
2. Далі закриваємо ємність герметичною кришкою і ставимо на сонце, бажано під прямі сонячні промені, на 14 діб. По закінченню цього часу ягоди з цукром потрібно залити алкогольною основою. Ми рекомендуємо використовувати в рецепті Пшеничну горілку, адже вона якнайкраще підходить для приготування наливок і настоянок, відмінно піддається екстракції та потішить кожного вигідною вартістю.
3. Заливаємо горілкою ягоди і прибираємо ємність настоюватися на 1 місяць у холодне темне приміщення (як варіант – льох).
4. Через 30 днів фільтруємо настій через марлю або кавовий фільтр, щоб повністю позбутися осаду, переливаємо в чистий скляний бутель і знову прибираємо настоюватися вже на 4 місяці.
5. Щойно необхідний період часу минув, наливку знову фільтруємо і приступаємо до дегустації! Приємного апетиту.

Великою перевагою ягідних наливок-асорті є їхня багатогранність смаку. У композиції поєднуються між собою величезна кількість ноток, ароматів, які доповнюють один одного і створюють неймовірне поєднання. Пробуйте і насолоджуйтеся! Наливку можна використовувати для додавання в коктейлі, пити в чистому вигляді, як десертний напій. Вона сподобається і чоловікам, і жінкам. Насиченість ягід і фруктів перекриває гіркоту й пекучість горілки, насичуючи її своїми відмінними ароматичними та смаковими характеристиками.